Mrkva je bogat izvor beta-karotena. Naš organizam pretvara beta-karoten u vitamin A. Vitamin A služi za poboljšanje vida, rast i razvoj kostiju, imunitet, za integritet sluznica i kože (Vitamin A djeluje na mlade ćelije u dubljim dijelovima kože i sluznice tako da one sazrijevaju i zamjenjuju stare odumrle ćelije koje se ljušte s površine). Koristi se i kod oboljenja kože, akni, ekcema, psorijaze, rana, opekotina i drugih kožnih problema. Prosječna hranjiva vrijednost na 100 ml: Energetska vrijednost/ 134 kJ (32 kcal), masti 0,5 g, od toga zasićene masne kiseline <0,1 g, ugljikohidrati 6,5 g, od toga šećeri 6,5 g, vlakna 0,1 g, bjelančevine 0,5 g, sol < 0,01 g. Vitamin A 1200 μg/150%. Upotreba: Preporuka je 100ml soka na dan.